脱水食品保存

食品加工における脱水とは、水分を抽出して微生物の成長を抑制することにより、多くの種類の食品を無期限に保存できることを意味します。脱水は、食品保存の最も古い方法の1つであり、先史時代の人々が天日乾燥種子で使用していました。北米インディアンは、天日干しスライス、中国の乾燥卵、そして日本の干物と米によって肉を保存しました。

食品保存：脱水

食品の脱水、または乾燥は、スパゲッティおよび他のデンプン製品の製造において長い間商業的に実施されてきました。

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熱風脱水は1795年にフランスで開発されました。現代の脱水技術は、脱水がコンパクトさでもたらす利点によって大いに刺激されてきました。平均して、脱水した食品は、約有する¹ / ₁₅元または再構成生成物の大部分を。第二次世界大戦中に大量の食品を遠くまで輸送する必要性から、脱水プロセスを完璧にするための刺激の多くが得られました。後でかさばりを減らすことの利点は、キャンピングカーやバックパッカー、そして緊急時や災害時に食料を提供する救援機関にも認められるようになりました。

脱水装置は、食品によって形状が異なり、トンネル乾燥機、キルン乾燥機、キャビネット乾燥機、真空乾燥機、およびその他の形態が含まれます。家庭での使用に適したコンパクトな機器も用意しています。設計の基本的な目的は、食品の基本的な特性を維持するのに役立つ乾燥時間を短縮することです。真空下での乾燥は果物や野菜に特に有益です。凍結乾燥は、中間解凍せずに凍結状態で脱水することにより、熱に弱い製品にメリットをもたらします。肉の凍結乾燥により、優れた安定性の製品が得られます。これは、再水和すると、新鮮な肉によく似ています。

乳業は脱水食品の最大の加工業者の1つであり、全乳、スキムミルク、バターミルク、卵を大量に生産しています。多くの乳製品は噴霧乾燥されます。つまり、細かい霧状に霧状になり、熱風と接触して水分をほぼ瞬時に除去します。食品保存もご覧ください。