トリグリセリド化合物

トリグリセリド、天然脂質（生細胞の脂溶性成分）の重要なグループのいずれか。トリグリセリドは、1つ以上の異なる脂肪酸の3つの分子がアルコールグリセロールにリンクされているエステルです。それらは脂肪酸成分に従って名付けられています。例えば、トリステアリンは、ステアリン酸の3つの分子と、オレイン酸の1つとステアリン酸の2つのオレオジステアリンを含んでいます。動物のトリグリセリドの種類は、食品の脂肪の種類と組成によって異なります。

脂質：食物脂肪酸の消化

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食事中の酸は、一般的に脂肪と呼ばれるトリグリセリドです。人間では、脂肪は食事の重要な部分を構成し、一部の国では

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動物のトリグリセリドとおそらく植物の種子は、エネルギーの貯蔵所として機能します。哺乳類では、それらは必要になるまで脂肪組織に保存され、その時点でグリセロールの分子と脂肪酸の3つの分子に分解されます。後者は血漿中のタンパク質であるアルブミンと結合し、血流で利用部位に運ばれます。トリグリセリドは、動物の臓器の断熱材やパッドとしても機能します。

多くの植物性トリグリセリド（油）は、動物のものとは異なり、室温で液体です。さらに、それらは多種多様な脂肪酸を含んでいます。植物油は、加圧水素で処理することにより硬化できます。

アルカリでは、トリグリセリドが分解（鹸化）されて、グリセロールと3つの分子の石鹸（脂肪酸の塩）が形成されます。