マジパン菓子

マジパン、砕いたアーモンドまたはアーモンドペースト、砂糖、および卵の白身の可鍛性のある菓子。ソフトマジパンは、さまざまなペストリーやキャンディーの詰め物として使用されます。しっかりとした一貫性のあるものは、伝統的に、ミニチュアフルーツ、野菜、海の生き物などの空想的な形にモデル化され、リアルに色付けされます。

菓子職人はマジパンを作る2つの方法を認識しています。ドイツの品種は、アーモンドと砂糖を混ぜて粗くし、乾燥するまで加熱します。冷却後、ブドウ糖と粉砂糖を加えます。フランスのマジパンは調理されていませんが、砂糖を水で沸騰させてアーモンドに加えると、より細かく繊細な質感と白い色になります。