酪酸化合物

酪酸（CH ₃ CH ₂ CH ₂ CO ₂ H）は、ブタン酸とも呼ばれ、動物性脂肪や植物油中にエステルの形で存在する脂肪酸です。グリセリド（酸とグリセロールを含むエステル）として、バターの3〜4％を占めます。酸っぱいバターの嫌な臭いは、酪酸グリセリドの加水分解の臭いです。酸は、香味剤として使用するための低級アルコールのエステルの製造における原料としてかなり商業的に重要である。その無水物は、有用なプラスチックであるセルロースブチレートを作るために使用されます。酪酸は、ブタナール（ブチルアルデヒド）の触媒空気酸化によって製造されます。

酪酸は無色の液体で、水に溶け、一般的な有機溶剤と混和します。-7.9°C（17.8°F）で凍結し、163.5°C（326.3°F）で沸騰します。異性体、2-メチルプロパン酸（イソ酪酸）、（CH ₃）₂ CHCO ₂ Hは、遊離状態といくつかの植物油のエチルエステルの両方で見られます。商業的には酪酸ほど重要ではありませんが、一般に酪酸に似ています。−46.1°C（−51°F）で凍結し、153.2°C（307.8°F）で沸騰します。